CONSTRUIDO CON LAS MANOS: 2009

Los panellets de todos los santos\par
Toda pasteler\'eda de Catalunya tiene marcados 4 d\'edas clave en su calendario, son los que corresponden con las diadas m\'e1s importantes en cuanto a producci\'f3n y venta: Monas de Pascua, cocas de Sant Joan, roscones de Reyes... y la diada que os presentamos a continuaci\'f3n, la diada de Todos los Santos, donde se elaboran unos exquisitos dulces cuya base es el mazap\'e1n, los Panellets.\par
\'bfQu\'e9 son los panellets?\par
Los panellets son unos dulces individuales elaborados con una base de mazap\'e1n ( 47 % de almendra y 42 % de az\'facar, m\'e1s un ligero toque de agua para ablandar la masa, 9%) a los cuales se le agregan saborizantes (ya sean naturales o extractos) con tal de obtener una gran variedad de formas y sabores.\par
El mazap\'e1n es una masa que permite moldear al gusto las piezas, lo que permite una gran expresi\'f3n art\'edstica en estas piezas, elevando la categor\'eda de algunas figuras a obras de arte.\par
A partir de qu\'e9 fecha se comercializan?\par
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Suelen encontrarse en los escaparates de la mayor\'eda de pasteler\'edas a partir del 15 de Octubre, fecha en la cual, siempre que el tiempo acompa\'f1e ( al ser un dulce altamente cal\'f3rico no apetece igual a altas temperaturas), viste los escaparates con tal de hacerle los dientes largos al cliente de cara al d\'eda de todos los santos. Las cantidades que se elaboran en estas fechas son pr\'e1cticamente "muestras" a lo sumo 10 kilos diarios; mientras que el d\'eda 31 de Octubre se pueden llegar a vender con cierta facilidad 500 kilos en un solo obrador.\par
\'bfCu\'e1l es el origen de los panellets?\par
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Existen varias teor\'edas acerca del origen del panellet, una de las cuales apunta a que fue introducido por los \'e1rabes que ellos importaron la almendra en Espa\'f1a. Por otro lado se comenta que el origen del panellet es mucho m\'e1s local, que era un dulce elaborado a nivel casero y que se ofrec\'eda al resto de feligreses en las iglesias el d\'eda de todos los santos. Este intercambio de panellets se realizaba en los velatorios e iglesias.\par
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\'bfCu\'e1les son los panellets m\'e1s tradicionales?\par
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Sin duda el panellet por excelencia es el panellet de pi\'f1ones. De forma redonda y cubierto totalmente de pi\'f1ones, tiene un sabor exquisito, fino y puro donde los haya. Cuando el mazap\'e1n es puro, sin aditivos de f\'e9culas ( patata o boniato) y el pi\'f1\'f3n es de procedencia nacional (5 veces m\'e1s caro que el pi\'f1\'f3n chino, de calidad sumamente inferior) podemos considerar este panellet como un dulce dif\'edcilmente superable.\par
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Otro panellet muy cl\'e1sico es el de almendra, elaborado pr\'e1cticamente igual que el de pi\'f1ones, pero recubierto en el exterior con granillo de almendra ( la pureza del producto nos dar\'e1 un resultado excelente o simplemente una apariencia bonita y un sabor "ficticio").\par
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Los panellets de caf\'e9, coco, yema y las t\'edpicas setas ( mazap\'e1n base moldeado con una decoraci\'f3n de granillo de chocolate en la base) forman parte de cualquier surtido que se precie, porque la gracia del panellet reside en su gran variedad y presentaci\'f3n.\par
http://www.chefuri.com/v4/reportaje-Los-panellets-de-todos-los-santos-205.html\par